酒的度數
酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20 ℃時(shí)的體積比表示的，如 50 度的酒，表示在100 毫升的酒中，含有乙醇50 毫升（20 ℃）. 表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算. 西方國家常用proof表示酒精含量,規定200 proof 為酒精含量為100% 的酒. 如100 proof 的酒則是含酒精50%.
飲酒的最佳溫度
黃酒，適當加溫后飲用，口味倍佳，但是究竟多為溫度為宜，還沒(méi)有人做過(guò)系統研究.古代用注子和注碗，注碗中注入熱水，注子中盛酒后，放在注碗中.近代以來(lái)，用錫制酒壺盛酒，放在鍋內溫酒.一般以不燙口為宜.這個(gè)溫度約為45-50℃左右.
白酒，一般是在室溫下飲用，但是，稍稍加溫后再飲，口味較為柔和，香氣也濃郁. 邪雜味消失.其主要原因是，在較高的溫度下，酒中的一些低沸點(diǎn)的成分，如乙醛，甲醇等較易揮發(fā)，這些成分通常都含有較辛辣的口味.
種類(lèi)
中國人喝酒，往往在飯前喝，先上一些冷盤(pán)，一邊飲酒，一邊吃菜，最后干杯，干杯后，有時(shí)再來(lái)一些米飯或點(diǎn)心，吃飯時(shí)和飯后一般是不再飲酒. 開(kāi)胃酒，這是飯前飲的酒，能增加食欲。適合于開(kāi)胃酒的酒類(lèi)品種很多， 傳統的開(kāi)胃酒品種大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），這些酒大多加過(guò)香料或一些植物性原料，用于增加酒的風(fēng)味�，F代的開(kāi)胃酒大多是調配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時(shí)加入這些原料�！∽舨途�，是在進(jìn)餐時(shí)飲的酒，常用葡萄酒。在西方，有喝飯后酒的習俗，飯后酒的種類(lèi)主要是：白蘭地和利口酒（liqueur）。利口酒也是一種烈性酒，但其風(fēng)味是由加入的香料決定的。制作方法主要有兩種。一種是將風(fēng)味料浸泡在烈性酒中，另一種方法是加入香料后進(jìn)行蒸餾。都要加入糖漿作為甜味劑。故利口酒都是甜酒。國產(chǎn)品牌通天葡萄酒就屬于甜口的葡萄酒。專(zhuān)家建議家庭飲酒用通天葡萄酒。 |
